每年的中秋节前后都是东北盘锦河蟹蟹大量上市的时候，肥美的大河蟹为我们的中秋餐桌增加了不少美味。母蟹的蟹黄，公蟹的蟹膏，着实让人垂涎欲滴，回味无穷。但是吃河蟹也有很多窍门，如果处理不当，不但会影响河蟹的口感，可是稍有不甚还会引起食物中毒。所以大家在享受美味的同时一定要学会做正确的做法。
东北盘锦的河蟹与阳澄湖大闸蟹不同，体型短粗而厚重，背壳色深，多黑色或铁青色。腹白（稻田蟹有划痕），腿短，螯足多毛，仿佛戴着黑色毛手套。从大眼幼体到扣蟹，经过数次脱壳，蜕变为成蟹。成蟹争勇好斗，丢螯卸足也毫不退缩。
湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品，盘锦最具代表性的河蟹为纯正“溜达蟹”，湿地生长，完全野生，湿地内天然饵料丰富，河蟹吃小鱼小虾、水草、微生物等，每年9月中秋节开始黄满膏肥，湿地河蟹不仅个大肉肥，野味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，味道鲜美，蟹香纯正，唇齿留香。
盘锦河蟹全国很有名，一般蟹子5月和10月最肥美，蟹膏也非常美味。盘锦河蟹的有些是养殖的，但是这并不妨碍其美味的程度。因为盘锦河蟹大多数是在稻田里养殖的，属于散养状态这时候蟹子可以自由捕食稻田中的食物，还有灌溉稻田的水也可以提供给蟹子们使用。盘锦河蟹有个特点就是油水多。上锅蒸熟了之后，很明显地能看到锅底甚至锅盖上都会出现一层红油，感觉和咸鸡蛋黄差不多。在当地见识过一种另类吃法，就是烤河蟹。秋收的时候，田间地头的点一堆篝火，就地取材的河蟹直接架上去滋滋地烤，那香味能传出去老远。
“不到庐山辜负目，不食河蟹辜负腹”。从苏轼的这首诗中就足以看出河蟹的鲜美，确实是不吃河蟹会辜负了肠胃。河蟹中含有大量的优质蛋白以及氨基酸，这些物质可以增加淋巴细胞的免疫力，能够促进伤口愈合，还能抗感染，所以，术后或者是受伤的人应该多吃些河蟹。除此之外，多食河蟹还能预防肿瘤，抗结核，还具有清热解毒的功效，这些保健功效不可小觑。
河蟹烹饪方法有许多，但是最原汁原味的的吃法莫过于清蒸了。但看似简单的清蒸河蟹，也有很多学味，很多人不是蒸老了，就是蒸不熟。所以，九月河蟹季，我们就来谈谈清蒸河蟹的正确做法吧。
清蒸河蟹
食材：河蟹（鲜活）、姜、醋、大蒜、少许白糖
清蒸盘锦河蟹，味道更加的鲜美，具体操作方法如下。
1、河蟹放入清水中泡2小时，待河蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。
2、锅中加入姜末翻炒一下，加入约3大勺的香醋，一大勺清水与少许白糖微微烧热制成调味汁(河蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。
3、锅中放入少许的清水，加入2片姜与少许黄酒，烧开放入河蟹，大火蒸制15分钟即可。
4、15分钟后即可开锅食用了。
5、卤正宗盘锦河蟹做法，河蟹清洗干净。准备：葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、大粒盐半斤凉水稀释，搅拌化竟为止。放葱、姜、花椒、大料、大蒜、料酒、味精、花椒水、辣椒、卤汁就做好了。把做的卤汁倒入螃蟹盆里 腌制12小时以上就可以吃了。
小贴士
1、蒸河蟹，要将河蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出。
2、蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。用冷水蒸螃蟹，国内的温度慢慢升高，河蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸河蟹，可以保持河蟹的水分，锁住河蟹的鲜味，蒸出的河蟹也更加鲜美可口！

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