安徽歙县古城许大妈在当地卖毛豆腐的摊子很有名气，她家的摊子上挂着大红标语“徽府许记毛豆腐百年老字号”，中央十台，二台，浙江电视台荣誉播出，上面还有当年拍电视的照片。图为许大妈坐在自己家的摊子上炉子旁煎豆腐。
当地老百姓有空的时候都会到她家的摊子上买十元钱毛豆腐，臭豆腐或者坐在摊子上吃，或者边走边吃。图为许大妈坐在自己家的摊子上炉子旁煎豆腐。
毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色风味菜肴。炸后的毛豆腐金黄芬芳，炒制的蘸味酱成鲜辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆内嫩，酱汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之说。
许大妈的铁锅里正在煎毛豆腐和臭豆腐两种，已经煎的焦黄焦黄的，一阵香味扑鼻而来，豆腐上抹了一层红辣椒酱，笔者和朋友要了一份二十元坐下来品尝。
通过与许大妈的一番交谈，得知毛豆腐与臭豆腐不同的是，毛豆腐有毛，而且不臭，原因在于臭豆腐是后期调制卤水浸泡而来，使其略带臭味，而毛豆腐则为后天天然发酵，不加任何外界“刺激”，故毛豆腐的口感比臭豆腐更细腻、滑口。图为许大妈发酵4天的毛豆腐，豆腐上有一层白色的毛。
许大妈介绍：她家经营毛豆腐摊子已经有一百年历史了，她是从婆婆手中接过毛豆腐摊子的，她家的毛豆腐都是由她老公和儿子在家里制作的，手里的菜籽油竹筒是从婆婆手中接过来的，都有几十年历史了，现在收入每天平均有一千元收入，日子一天比一天好过了。
许大妈的儿媳手里抱着她的孙子，儿媳也准备接过婆婆的毛豆腐摊子，祖孙三代人共同经营毛豆腐摊子。
崔大爷是许大妈摊子上的常客，他说，只要到镇上来，一定会到摊子上吃毛豆腐，都吃了三十年了。看崔大爷要了十元的毛豆腐，感觉比笔者二十元的毛豆腐都多，笔者调侃：为什么崔大爷十元比二十元都多？许大妈做生意欺生啊，许大妈笑而不答。
歙县古城人在烹饪毛豆腐的过程中，也是很有讲究的。一定要使用菜籽油，高温的油锅，毛豆腐块下锅迅速“缩紧身子”，也尽量的保持了豆腐在发酵过程中原有的口感。待到九成熟之时，迅速地在每块豆腐表面点上少许辣椒酱，虽说是辣酱，但是基本不怎么辣，更多的是辣来提许香味，豆腐表面煎的很酥脆，一口咬下去的时候透着少许辣味的表皮，包裹着又嫩又香的豆腐，而豆腐自身由于内部空隙较大，香味也满满的充斥着整块豆腐。

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